Nell’insolita collocazione del martedì, torna la dolcissima Natalia Cattelani con la sua pasticceria casalinga. Anche questa volta, la cuoca – mamma prepara uno dei suoi dolci semplici ma originali, adatti alla tutta la famiglia. Ecco la crostata ripiena di torta.
Ingredienti
- Frolla: 220 g farina 0, 100 g zucchero semolato, 2 tuorli, 120 g burro freddo, sale
- Ripieno: 60 g fecola di patate, 60 g farina 0, 80 g burro morbido, 100 g zucchero, 2 uova intere, 1 c lievito per dolci
- 250 g confettura di amarene, 100 g mandorle pelate, scorza di limone
Procedimento
Partiamo dalla frolla. Lavoriamo la farina con il burro freddo a tocchetti piccoli. Ottenuto un composto sabbioso, uniamo lo zucchero, un pizzico di sale ed i tuorli. Lavoriamo ancora pochi istanti, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare il panetto per mezz’ora in frigorifero.
Imburriamo la tortiera e foderiamo il fondo con un disco di carta forno. Natalia taglia il panetto di frolla ancora freddo a fette spesse circa 2-3 mm. Dispone queste fettine alla base della tortiera e sui bordi, coprendo eventuali spazi rimasti liberi con pezzetti di frolla: in questo modo evita di usare il mattarello. Possiamo semplicemente stenderla con il mattarello e foderare la tortiera.
Per il ripieno della torta, in una ciotola lavoriamo (con una forchetta o con le fruste elettriche) le uova intere con lo zucchero ed il burro morbido a pezzetti (meglio se a pomata). Profumiamo con la scorza grattugiata del limone ed aggiungiamo, man mano, la farina e la fecola mescolati al lievito per dolci (un cucchiaino).
Alla base del guscio di frolla, spalmiamo la confettura di amarene, o arancia, o susine o visciole (l’importante è che sia un po’ aspra). Copriamo con l’impasto della torta la confettura. Distribuiamo sopra le mandorle pelate (o nocciole o altra frutta secca) a pezzetti e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti.