Diego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ora anche volto de La prova del cuoco, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare la focaccia veloce.
Ingredienti
- 125 g farina Senatore Cappelli (grano duro), 125 g gentil rosso grano tenero antico, 225 ml acqua, 5 g lievito fresco, 2 cucchiai olio evo, qb sale
Procedimento
In una ciotola capiente, o in planetaria, mettiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e l’acqua tiepida. Mescoliamo in modo da sciogliere il lievito. Aggiungiamo, quindi, parte della farina e cominciamo a mescolare. Inseriamo l’olio, una presa di sale e la farina rimasta ed impastiamo con le mani per almeno 10 minuti.
Copriamo la ciotola con l’impasto con della pellicola e facciamo lievitare, al caldo, fino a triplicare il volume iniziale. Stendiamo l’impasto lievitato all’interno della teglia unta d’olio con le mani anch’esse unte d’olio. Lasciamo lievitare per altri 30 minuti. Finiamo con un filo d’olio e del sale grosso. Cuociamo in forno preriscaldato a 220 gradi per 30 minuti.