Il tutor Simone Finetti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i passatelli mare e monti. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Passatelli: 50 g pangrattato, 50 g parmigiano reggiano 36 mesi, 1 uovo intero, scorza di limone, noce moscata
- Brodo: 1 quarto di cappone, 1 quarto di gallina, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla dorata, 1 fungo champignon, 1 rametto di finocchietto, grani di pepe, crosta di parmigiano
- Condimento emiliano: brodo di cappone, perocino di fossa, tartufo bianco
- Condimento romagnolo: 300 g vongole veraci, 15 pomodori datterini, ramo di finocchietto fresco, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio
Procedimento
Passatelli: in una ciotola, mettiamo il pangrattato, il parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata, una grattatina di scorza di limone se gradita ed un uovo intero. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Inseriamo l’impasto riposato, che deve presentarsi della consistenza di una frolla, all’interno di uno schiacciapatate. Schiacciamo ed otterremo i passatelli (foto).
Emiliano
Per il brodo, mettiamo in una pentola tutti gli ingredienti ben lavati. Copriamo con l’acqua fredda e lasciamo cuocere, coperto, per 4-6 ore. Filtriamo il brodo e lo portiamo a bollore nuovamente. Immergiamo i passatelli e li facciamo cuocere, senza mescolare. Dopo un paio di minuti, li scoliamo e li adagiamo sul piatto. Copriamo con le scaglie di pecorino di fossa e di tartufo bianco. Li ‘anneghiamo’, infine, con il brodo di cappone.
Romagnolo
Per la versione romagnola, facciamo aprire le vongole già lavate in padella con un goccio di vino bianco, uno spicchio d’aglio, un rametto di finocchietto ed il coperchio. Quando si sono aperte, spegniamo.
Tagliamo i datterini a metà e li condiamo con sale e zucchero, quindi li disponiamo su una teglia con carta forno e passiamo in forno a 130° per 1 ora circa.
Cuociamo i passatelli in acqua bollente e salata. Dopo un paio di minuti, li scoliamo e li mettiamo in un piatto fondo. Condiamo con l’acqua delle vongole, le vongole e qualche datterino essiccato in forno.