Duello iniziale a base di patate. Uno degli ingredienti più nobili ed economici della cucina nostrana viene nobilitato nelle due proposte pensate e proposte da Alessandra Spisni e Sal De Riso. L’una prepara un primo piatto, l’altro risponde con un dolce. Ecco le ciambelle dolci di patate di Sal De Riso.
Ingredienti
- 300 g patate, 750 g farina 00, 50 g lievito di birra, 300 g uova intere (6), 150 g zucchero, 150 g burro morbido, 10 g sale, 100 g latte, mezzo baccello di vaniglia, mezza arancia, mezzo limone, olio per friggere, cannella, zucchero
Procedimento
Facciamo lessare le patate pelate e a cubetti in acqua leggermente salata. Le scoliamo, le schiacciamo, fino ad ottenere una sorta di purè, e le lasciamo raffreddare.
In planetaria o in una ciotola capiente mettiamo la farina con 250 g di purea di patata ed il lievito sbriciolato. Lavoriamo ancora, con il gancio o a mano. Uniamo le uova ed il latte, in più volte, continuando nel frattempo ad impastare. Inseriamo, infine, lo zucchero, il sale ed il burro morbido a tocchetti. Lavoriamo. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone e dell’arancia. Quando l’impasto è liscio e setoso, lo copriamo con la pellicola da alimenti e lo lasciamo riposare per un’ora a temperatura ambiente.
Quando ha la consistenza di una frolla, ricaviamo dei salsicciotti e formiamo le ciambelle. Le disponiamo su una teglia coperta di carta e lasciamo raddoppiare di volume in forno spento, a 30° circa, per circa 90 minuti. Una volta lievitate, le tuffiamo in olio di girasole caldo a 180°. Una volta dorate, le facciamo sgocciolare su carta assorbente. Le passiamo, ancora calde, nello zucchero semolato profumato con della cannella in polvere. Le possiamo anche farcire con la crema che preferiamo.
Possiamo congelarle da fritte. Quando le vogliamo utilizzare, possiamo infornarle per circa 3-5 minuti a 160°. Quando le sforniamo, le passiamo nello zucchero.