La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i passatelli con fonduta al tartufo.
Ingredienti
- 250 g parmigiano, 250 g pane grattugiato, 5 uova, farina, un pizzico di noce moscata, 1 limone, sale, pepe, 1 l brodo
- Fonduta: 300 g latte, 300 g fontina, 2 tuorli, 80 g crema al tartufo bianco, 1 noce di burro, parmigiano grattugiato, spolverata di tartufo
Procedimento
Passatelli: in una ciotola sbattiamo le uova intere con un pizzico di sale. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata ed una spolverata di scorza grattugiata del limone. Aggiungiamo, a pioggia, il pangrattato, mescolando nel frattempo con una forchetta e, infine, con le mani. Spolveriamo con un pizzico di farina e compattiamo l’impasto (è consigliabile farlo riposare, avvolto nella pellicola). Inseriamo l’impasto in uno schiacciapatate e formiamo i passatelli. Portiamo quasi a bollore il brodo, quindi tuffiamo i passatelli, senza mescolare. Lasciamo riprendere il bollore e lasciamo cuocere un paio di minuti.
Per la fonduta, tagliamo a quadretti la fontina e la mettiamo in un pentolino con il latte. Mescoliamo sul fuoco basso fino a scioglierla, quindi aggiungiamo a fuoco spento il parmigiano grattugiato, i tuorli d’uovo e, se vogliamo, la crema di tartufo bianco.
Scoliamo e condiamo con la fonduta e la polvere di tartufo.