La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il patè di fegatini.
Ingredienti
- 200 g fegatini di pollo, 100 g rigaglie di pollo, 1 cipolla, capperi dissalati, 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro, bacche di ginepro, 1 bicchiere di vino bianco, aceto bianco, 4 fette di pane toscano, sale, pepe, olio evo
Procedimento
In un tegame, facciamo sciogliere una noce di burro con una foglia di alloro, una di salvia e delle bacche di ginepro. Mettiamo a rosolare la cipolla bianca tritata e, successivamente, le rigaglie di pollo. Lasciamo rosolare qualche istante, quindi uniamo i fegatini tagliati a pezzettini. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo dorare per bene.
A fine cottura, togliamo l’alloro ed uniamo i capperi. Spegniamo e frulliamo con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto cremoso. Serviamo il patè con delle fette di pane bruschettate.