Nel duello iniziale, Daniele Persegani e Pasquale Rinaldo sono chiamati a dare una nuova e golosa veste ad un ingrediente principe della nostra cucina, economico e salutare: il petto di pollo. Ecco la versione di Pasquale, il pollo fritto a listarelle.
Ingredienti
- 500 g petto di pollo, 2 limoni, olio per friggere
- Pastella: 400 g farina, 200 ml birra, 5 uova medie
- Panatura: 8 fette di pancarrè, paprika dolce, curcuma, erbe aromatiche
- Salsa: 250 g yogurt bianco, 1 cetriolo, aglio, sale, pepe
Procedimento
Ricaviamo delle fettine dal petto di pollo, che poi tagliamo a striscioline sottili. Le mettiamo in una ciotola e le condiamo con sale, succo e scorza di limone grattugiata. Mescoliamo e lasciamo marinare in frigorifero.
Per la pastella, in una ciotola mettiamo le uova e la birra (o l’acqua frizzante) e sbattiamo con una forchetta. Aggiungiamo, pian piano, la farina, continuando a lavorare con la forchetta. Profumiamo la pastella con la scorza di limone grattugiata.
Tagliamo via la crosta dal pane in cassetta e lo frulliamo grossolanamente. Dividiamo in tre ciotole: ad una uniamo la paprika, ad una il prezzemolo (lo frulliamo nel mixer insieme al pane) e all’ultima la curcuma.
Passiamo gli straccetti di pollo nella pastella, quindi in una delle tre panature. Immergiamo in olio caldo a 170° fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Per la salsa di accompagnamento, grattugiamo con una grattugia a fori grossi il cetriolo. In una ciotola mescoliamo lo yogurt con la scorza di limone grattugiata, un’idea di aglio, il cetriolo, sale e pepe.