Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i tortelli da urlo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Sfoglia arancione: 300 g farina da sfoglia, 60 g polpa di zucca ferrarese, 50 g farina di semola di grano duro, 3 uova grandi
- Sfoglia nera: 300 g farina da sfoglia, una bustina di nero di seppia, 3 uova grandi
- Ripieno di zucca: 300 g polpa di zucca ferrarese, 80 g mostarda di frutta alla senape, 80 g amaretti, 50 g parmigiano reggiano, sale e pepe nero, noce moscata, pangrattato
- Ripieno di mortadella: 300 g ricotta di pecora, 250 g mortadella, 50 g parmigiano reggiano, latte fresco, sale, noce moscata
Procedimento
Sfoglia arancione: disponiamo al farina a fontana (oo e di semola) ed inseriamo al centro le uova intere e la polpa di zucca resa a crema. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.
Sfoglia nera: disponiamo al farina a fontana ed inseriamo al centro le uova intere ed il nero di seppia. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.
Ripieno di zucca: mettiamo in una ciotola la polpa di zucca cotta in forno o al microonde (dev’essere asciutta) e la lavoriamo con una forchetta sino a ridurla in purea. Uniamo la mostarda di frutta alla senape, gli amaretti ridotti in farina, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Se l’impasto risulta ancora troppo morbido, aggiungiamo un po’ di pangrattato.
Ripieno di mortadella: tritiamo finemente la mortadella con un mixer, fino ad ottenere una sorta di pasta. In una ciotola, quindi, mescoliamo la ricotta con la mortadella, il formaggio grattugiato, sale, noce moscata e latte qb. Lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Tiriamo le due sfoglie sottili. Ritagliamo dei quadratoni, quindi sulla sfoglia arancione formiamo dei ciuffi di ripieno alla mortadella, su quella nera dei ciuffi di ripieno di zucca. Richiudiamo i tortelloni, dando la forma tipica (prima a triangolo, poi ricongiungiamo le estremità). Friggiamo in olio ben caldo e profondo fino a doratura: la sfoglia deve diventare croccante. Scoliamo su carta assorbente e serviamo con una crema di pistacchi, ottenuta frullando i pistacchi sgusciati con olio, basilico, aglio, scorza di limone grattugiata.