“Detto Fatto”: la ricetta del creme caramel rivisitato di Franco Aliberti del 23 settembre 2013.
Il tutor Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato un creme caramel rivisitato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti: 230 g di panna liquida, 150 g di latte, mezza bacca di vaniglia, 5 tuorli, 7 g di colla di pesce, 100 g cioccolato al latte, 250 g di panna semimontata.
Facciamo caramellare lo zucchero in un pentolino. Uniamo la panna fresca e il latte. Uniamo i semini di vaniglia e i tuorli. Cuociamo la crema per 3 minuti, mescolando. Aggiungiamo la colla di pesce e la facciamo sciogliere. Uniamo anche il cioccolato e frulliamo. Facciamo raffreddare la crema fino a 25/27 gradi. Uniamo la panna semimontata. Versiamo la crema negli stampini e li mettiamo in frigorifero per 5 minuti.
Ingredienti per la glassa: 200 gr. di zucchero a velo, 75 gr. di cacao, 125 gr. di panna, 125 gr. di acqua, 7 gr. di colla di pesce, 250 gr. di cioccolato bianco.
Uniamo tutti gli ingredienti in un pentolino (tranne la colla di pesce e il cioccolato bianco) e portiamo a bollore per 5 / 6 minuti, togliamo dal fuoco, aggiungiamo la colla di pesce, facciamo raffreddare prima di rivestire i dolci. Prepariamo il cioccolato bianco in una piccola pirofila e lo mettiamo in forno a 160° per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
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