Il pasticcere amatoriale e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i cupcake di halloween. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 16 pezzi: 230 g zucchero semolato, 170 g farina 00, 125 ml acqua calda, 260 ml olio di girasole, 80 ml panna acida, 50 g cacao amaro in polvere, 60 g burro, 60 g cioccolato fondente, 2 uova grandi, 2 tuorli, 2 cucchiaini di aroma vaniglia, mezzo cucchiaino di bicarbonato, mezzo cucchiaino di sale
- Ganache al cioccolato: 250 g cioccolato fondente, 250 ml panna fresca
- Crema al burro: 240 g burro, 450 g zucchero a velo, aroma vaniglia, colorante in gel verde e nero
- Decorazioni: coni in cialda per gelato, lentine di cioccolato marroni e rosse, rotelle di liquirizia, gocce di cioccolato, codette di cioccolato fondente, pasta di zucchero bianca
Procedimento
Foderiamo una teglia da muffin con i pirottini di carta forno. In una ciotola, setacciamo le polveri, ovvero la farina, il cacao amaro in polvere ed il bicarbonato.
In planetaria, con la foglia, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero ed un pizzico di sale. Aggiungiamo, a filo, le uova (intere e tuorli) leggermente sbattute a temperatura ambiente. Ottenuta una miscela omogenea, uniamo anche il cioccolato fuso ma non caldo e l’aroma vaniglia. A parte, misceliamo la panna liquida e l’olio di semi di girasole, quindi incorporiamo la parte grassa all’impasto al cioccolato, alternandola alle polveri setacciate. Aggiungiamo anche l’acqua tiepida a filo. Ottenuto un impasto liscio e senza grumi, riempiamo per 2/3 gli stampini da muffin e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 15-18 minuti. Una volta freddi, eliminiamo la calotta con un coltello (possiamo anche tenerla).
Per la ganache, portiamo a bollore la panna, quindi la versiamo sul cioccolato fondente tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Lasciamo raffreddare completamente, fino ad ottenere un composto consistente e cremoso.
Per la crema al burro, lavoriamo con la frusta a foglia il burro morbido a pezzetti con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Lo dividiamo in due parti e ne coloriamo una di verde, l’altra di viola o nero.
Decorazioni
- Cupcake strega: con la crema al burro verde, formiamo sul cupcake una mezza sfera. Poggiamo sopra, capovolto, un cono gelato (il cappello della strega), quindi disegniamo il volto usando dei confettini o caramelle per gli occhi e le sopracciglia e dei pezzetti di liquirizia per fare i capelli.
- Cupcake ragno: con la ganache, formiamo sul cupcake una mezza sfera. La passiamo nelle codette di cioccolato fondente, in modo da farle aderire bene. Facciamo gli occhi con i confettini e le zampe con la liquirizia.
- Cupcake fantasma: stendiamo la pasta di zucchero bianca e ricaviamo un dischetto con un coppapasta. Con il dischetto ottenuto foderiamo un leccalecca rotondo. Infilziamo il cupcake con il lecca lecca, quindi facciamo gli occhi del fantasma con due gocce di cioccolato.