Natale Giunta, protagonista del nuovo libro de La prova del cuoco “Buonissimo“, insieme ad Alessandra Spisni, prepara un dolce autunnale, una torta a base di frutta secca. Ecco il dolce autunno.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 120 g burro, 80 g zucchero a velo, 300 g marmellata di arance, 200 g frutta secca mista, 10 g miele, 2 tuorli, scorza di arancia, sale
Procedimento
Partiamo dalla frolla: in una ciotola mettiamo la farina e lo zucchero. Uniamo il burro morbido e sabbiamo l’impasto, lavorandolo con le mani fino ad ottenere una sabbia fine. Aggiungiamo, quindi, il miele, la scorza grattugiata d’arancia ed i tuorli. Lavoriamo per pochi istanti, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno 2 ore in frigorifero. Stendiamo la frolla all’altezza di mezzo cm e ci foderiamo una tortiera per crostata, fondo e bordi.
Spalmiamo sulla base di frolla ancora cruda la marmellata di arance (se vogliamo prepararla in casa, mettiamo la polpa delle arance in un pentolino con succo d’arancia, zucchero e stecca di cannella; lasciamo cuocere per mezz’ora, quindi frulliamo ad immersione con un mixer). Distribuiamo sopra, in bell’ordine, la frutta secca mista. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 165° per 35-40 minuti. Appena sfornata, la spennelliamo con del miele. Natale consiglia di servirla tiepida (la scaldate, prima di servirla, in forno a 45°).
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