Duello iniziale inedito ed interessante, animato da Cristian Bertol e Daniele Persegani. I due cuochi sono chiamati a declinare il tema ‘pasta alla boscaiola‘. Ecco la ricetta di famiglia di Cristian Bertol.
Ingredienti
- 400 g farina, 4 uova, 20 ml olio evo, sale
- Condimento: 200 g pancetta affumicata, 1 cipolla, 200 g funghi misti, 40 g farina, 500 ml brodo vegetale, prezzemolo, burro, olio evo, sale, pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova intere, l’olio evo ed il sale. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora almeno. Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo le tagliatelle.
Condimento: affettiamo la cipolla bianca e la mettiamo a rosolare in un tegame o in padella con un generoso filo d’olio e la pancetta affumicata a cubetti. Quando la cipolla è ben appassita, uniamo i funghi misti a fettine. Lasciamo rosolare qualche istante, quindi spolveriamo con la farina ed il prezzemolo tritato e copriamo con il brodo vegetale. Copriamo con un disco di carta forno che appoggiamo direttamente sui funghi. Lasciamo cuocere per 40 minuti a fuoco dolce.
Cuociamo le tagliatelle in acqua bollente e salata per pochi istanti. Le scoliamo direttamente nel sugo e saltiamo qualche istante in padella insieme ad una noce di burro.
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