I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e da Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana quest’anno è il giovane chef Francesco Pettinella. Presenta un primo sfizioso e completo, facciamo gli strozzapreti con caprino e pomodori secchi. Ecco come realizzarli.
Strozzapreti con caprino e pomodori secchi | Ingredienti
- 350 g di farina 00, 250 g di caprino, 100 g di pomodori secchi, 8 fiori di zucca, 1 bustina di zafferano, 50 g di semola rimacinata, 150 g di farina di riso
Strozzapreti con caprino e pomodori secchi | Procedimento
Impastiamo la farina con la semola e l’acqua in cui prima sciogliamo lo zafferano. Lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente per 30 minuti, poi lo stendiamo ad uno spessore medio. Lo ritagliamo a listarelle, poi a pezzetti che stropicciamo con le mani ottenendo gli strozzapreti che lessiamo in acqua bollente e salata.
In una ciotola lavoriamo il caprino con un cucchiaio, uniamo i pomodori secchi tagliati a pezzetti e che prima reidratiamo, amalgamiamo. Apriamo i fiori di zucca, togliamo il pistillo, alcuni li teniamo da parte, gli altri li immergiamo in una pastella fatta con farina di riso e acqua fredda di frigorifero e li friggiamo in abbondante olio di semi bollente.
Tagliamo a pezzetti gli altri fiori di zucca, li facciamo stufare in una padella antiaderente con un goccio di olio e qualche pomodorino. Scoliamo gli strozzapreti nel sugo e amalgamiamo. Li serviamo su un letto di crema di caprino e pomodorini secchi e ultimiamo con i fiori di zucca fritti.
