Diego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ora anche volto de La prova del cuoco, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare le frittelle di patate al miele.
Ingredienti
- 600 g patate lesse, 600 g farina, 4 uova, 1 bustina di lievito, 50 g lievito di birra, 100 g burro, 2 arance succo e buccia, 4 cucchiaio di zucchero, qb vaniglia, qb zucchero a velo, qb miele di castagno
Procedimento
Lessiamo le patate, meglio se con la buccia. Quindi le peliamo e le schiacciamo. Lasciamo intiepidire la purea di patate, uniamo le uova, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato e quello istantaneo per dolci, quindi incorporiamo la farina, impastando nel frattempo. Aggiungiamo anche il succo e la buccia grattugiata di 2 arance. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lo mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Con l’impasto lievitato, che avrà la consistenza di quello degli gnocchi, formiamo dei salsicciotti e, successivamente, delle ciambelline. Le immergiamo in olio ben caldo (ma non troppo) e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e condiamo con miele e cannella.