Inizio settimana all’insegna della pasta, con Sergio Barzetti e Luisanna Messeri. I due veterani de La prova del cuoco reinterpretano a modo loro un primo piatto della tradizione culinaria nostrana, da sempre straordinario espediente per il recupero dei formaggi avanzati: la pasta ai quattro formaggi. Ecco le tagliatelle ai 4 formaggi.
Ingredienti
- Tagliatelle: 150 g farina di farro, 50 g farina di grano integrale, 2 uova, salvia
- 50 g taleggio, 50 g gorgonzola piccante, 50 g toma, 500 ml latte, 100 ml panna, 50 g burro, 25 g farina, 50 g formaggio grattugiato, noce moscata, alloro
Procedimento
In una ciotola capiente mettiamo i formaggi a cubetti piccoli: taleggio, toma piemontese e gorgonzola piccante. Li copriamo con il latte e la panna e lasciamo macerare per almeno 1 ora in frigorifero, meglio se per una notte intera. Filtriamo quindi il latte, che useremo per preparare la besciamella.
Prepariamo la besciamella. In un pentolino facciamo sciogliere il burro, uniamo la farina e lasciamo soffriggere fino a far dorare leggermente la farina. Uniamo il latte filtrato e, continuando a mescolare, facciamo addensare la besciamella. Quando quest’ultima è pronta, spegniamo ed uniamo i formaggi precedentemente ammollati; mescoliamo energicamente fino a sciogliere il tutto.
Per le tagliatelle, misceliamo la farina di farro e quella integrale. Uniamo le uova intere e della salvia fresca tritata finemente. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ricaviamo le tagliatelle. Le cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti e li ripassiamo in padella con la salsa ai formaggi. Serviamo con una spolverata di formaggio grattugiato.
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