Un’iniezione di energia e buonumore per iniziare al meglio la settimana ci proviene dalla simpaticissima Angelica Sepe, cuoca cantante del salernitano. Angelica, in barba alla giuria, propone uno dei suoi piatti della tradizione, verace e rustico: ecco le braciole napoletane.
Ingredienti
- 8 fette di vitellone (taglio palettina o triangolo), 1,5 Kg passata di pomodoro, 100 g pecorino grattugiato, 50 g pinoli, 50 g uva passa, 1 cipolla, 1 uovo sodo, prezzemolo, basilico, aglio, sale e pepe
Procedimento
Battiamo la carne con il batticarne, in modo da assottigliarla. Angelica mette le fettine tra carta forno o pellicola prima di batterle, per evitare che possano rompersi.
Tritiamo finemente il prezzemolo con l’aglio e mettiamo un po’ del trito su ogni fettina. Aggiungiamo anche dei pinoli, dell’uvetta, del pecorino a pezzetti o grattugiato ed un pezzetto di uovo sodo al centro (possiamo ometterlo). Arrotoliamo la carne sul ripieno e fermiamo l’involtino con uno stuzzicadenti.
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Disponiamo sopra le braciole e le facciamo rosolare per bene su tutti i lati. Sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, togliamo il coperchio e facciamo restringere il sugo a fiamma alta per circa 10 minuti.
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