Sal De Riso, accompagnato da Claudio Lippi e dall’amata figlia Anastasia, propone un dolce dalle influenze statunitensi, poichè composto da una miriade di pancake. Ecco la millefoglie di pancakes.
Ingredienti
- Pancake: 400 g latte intero, 200 g uova intere, 30 g zucchero vanigliato, 40 g burro, 250 g farina, 12 g lievito in polvere, 2 g sale
- Crema pasticcera: 350 g latte, 150 g panna, 180 g tuorli, 150 g zucchero, 35 g amido di mais, 1 bacca di vaniglia, scorza di limone, sale
- Arancia semicandita: 200 g arance affettate finemente, 200 g zucchero
Procedimento
Per la crema, in un pentolino scaldiamo il latte con la panna e la scorza di limone. In un altro pentolino, invece, mettiamo i tuorli con lo zucchero, l’amido ed il sale. Profumiamo con i semi della vaniglia e stemperiamo con la miscela di latte e panna ben calda. Mescoliamo, quindi rimettiamo sul fuoco e facciamo addensare, continuando a mescolare. Quando la crema è pronta, trasferiamo in un contenitore largo e freddo. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente in frigorifero.
Per i pancake, in una ciotola misceliamo con una frusta manuale le uova intere con un pizzico di sale, il burro fuso e lo zucchero vanigliato. Aggiungiamo il latte e, infine, incorporiamo il lievito setacciato insieme alla farina. Mescoliamo fino ad ottenere una pastella liscia. Coliamo il composto, con un mestolo, su una padella per crepe da 16 cm ben imburrata. Quando in superficie si formano le bollicine, giriamo il pancake e lasciamo dorare anche sull’altro lato.
Per le arance, le tagliamo a fette sottili (con la buccia) e le mescoliamo allo zucchero. Lasciamo macerare per ben 2 ore in frigorifero. Poi trasferiamo sul fuoco e facciamo bollire per 3 minuti. Lasciamo raffreddare nello sciroppo.
Formiamo la millefoglie. Prendiamo il primo pancake e formiamo sopra uno strato di crema, usando la sacca da pasticcere. distribuiamo sopra un po’ di arance semicandite (da sostiruire anche con lamponi o altra frutta e confettura). Adagiamo sopra un altro pancake e proseguiamo con della crema, arance o confetture a scelta e finiamo con un pancake. Decoriamo con un ciuffo di crema e della frutta fresca o arance semicandite.
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