Giovedì? Gnocchi! Ad onorare il vecchio adagio, all’interno del duello iniziale, sono Angelica Sepe e Marco Rufini, che quest’oggi propongono la loro versione degli gnocchi. Il cuoco romano, in particolare, prepara il suo piatto dal titolo anvedi che gnocco.
Ingredienti
- Impasto: 1 L di latte, 250 g di semolino, 2 tuorli, 100 g di burro, 100 g di formaggio grattugiato, 100 g di pecorino, 7 g di sale
- Stracotto di coda: 1 coda di manzo, 2 coste di sedano, 2 carote, 2 cipolle dorate, 20 ml di vino bianco, timo, alloro, sale e pepe
Procedimento
In una pentola scaldiamo il latte ed uniamo il burro. Quando arriva a bollore, aggiungiamo a pioggia il semolino e mescoliamo continuamente fino a fare addensare. Spegniamo, uniamo il sale, i tuorli, il formaggio grattugiato e il pecorino; amalgamiamo bene. Versiamo il composto ancora bollente in una tortiera foderata con carta forno, lo livelliamo bene come se fosse la base di una pizza. Spolveriamo sopra del parmigiano, un pochino di burro fuso e del pangrattato e inforniamo a 210º a gratinare.
Prepariamo lo stracotto facendo rosolare in una padella la coda di manzo tagliata a pezzi con un goccio di olio. Sfumiamo con il vino, uniamo sedano, carota e cipolle tagliate a pezzi, del brodo vegetale, sale, pepe e alloro e lasciamo cuocere tra le 4 e le 5 ore a fuoco dolce.
Condiamo la “pizza” di gnocco con la coda di manzo e i suoi succhi di cottura.
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