Il tutor Simone Finetti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto lo gnocco fritto emiliano e romagnolo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- per l’impasto dello gncco: 500 g di farina, 30 g di strutto, 8 g di sale, 120 ml di acqua, 100 ml di latte, 5 g di zucchero, 12 g di lievito di birra, 1 l di olio di arachide
- per il ripieno emiliano: 200 g di caprino, 200 g di coppa di testa, 1 limone, 250 g di spinaci freschi, origano qb, erba cipollina qb, sale e olio qb
- per il ripieno romagnolo: 3 fichi verdi, 3 fichi rossi, 200 g di squacquerone, 200 g di prosciutto crudo, sale qb, zucchero qb
Procedimento
Per l’impasto mettiamo nella planetaria la farina con lo strutto, il pizzico di sale e di zucchero, il latte e il lievito di birra che prima stemperiamo nell’acqua tiepida. Lasciamo lavorare il tutto a velocità media per circa 4/6 minuti. Mettiamo l’impasto ottenuto in una boulle, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente. Quindi stendiamo l’impasto, tenendolo spesso. Ritagliamo dei rettangolini che friggiamo in olio di arachide bollente e profondo. Una volta dorati li scoliamo, asciughiamo e saliamo leggermente quando sono ancora caldi.
Poi li tagliamo a metà da caldi come fossero dei panini e li farciamo.
Ripieno emiliano: fette di coppa, spalmiamo sopra il caprino, mettiamo sopra degli spinaci freschi saltati in padella con olio, sale, origano ed erba cipollina a piacere.
Ripieno romagnolo: mettiamo fettine di prosciutto crudo, un bel po’ di squacquerone che rendiamo cremoso lavorandolo prima con una frusta e con un pochino di olio, i fichi che prima tagliamo a pezzetti, conditi con sale, pepe e zucchero e poi spadellati per qualche secondo.
