Inizio all’insegna della napoletaneità con la cuoca cantante Angelica Sepe e la conduttrice partenopea Roberta Capua. Le due cuoche si confrontano sul tema ‘parmigiana di melanzane‘. Ecco la versione classica di Angelica.
Ingredienti
- 500 g melanzane, 300 g fiordilatte, 150 g scamorza, 700 g passata di pomodoro, 100 g formaggio grattugiato, 6 uova, 20 g pangrattato, 10 foglie di basilico, mezza cipolla bianca, olio di semi, olio evo, sale, pepe
Procedimento
Peliamo le melanzane e le tagliamo a fette piuttosto sottili. Se abbiamo del tempo, Angelica consiglia di salarle e farle spurgare per circa 1 ora. Quindi le passiamo nella farina e nelle uova sbattute e le friggiamo in abbondante olio ben caldo fino a doratura.
In un tegame, prepariamo il sugo. Facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio e le foglie di basilico. Uniamo il pomodoro, saliamo e lasciamo cuocere il tempo necessario (circa mezz’ora).
All’interno di una pirofila, formiamo uno strato di sugo di pomodoro, uno di melanzane fritte, fiordilatte e scamorza a pezzetti, formaggio grattugiato, foglie di basilico e sugo. Ripetiamo gli strati fino ad esaurire gli ingredienti (Angelica fa tre strati). Spolveriamo la superficie con il pangrattato e passiamo in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.
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