Direttamente dalla campagna, arriva in cucina il cuoco contadino Marco Bottega con uno dei suoi piatti che profumano di terra e di alta cucina. Ecco i cappellacci con porcini e lamponi.
Ingredienti
- 200 g farina 0, 3 uova, 1 bicchierino di olio evo
- Ripieno: 200 g formaggio grattugiato, 50 g panna, 200 g ricotta
- 200 g porcini freschi, 100 g lamponi, prezzemolo, timo
Procedimento
Prepariamo la pasta con uova, farina ed olio e, dopo il periodo di riposo, tiriamo la sfoglia sottile.
Per il ripieno, lavoriamo la ricotta con un po’ di panna ed il formaggio stagionato e grattugiato (Parmigiano).
Ricaviamo dei dischi dalla sfoglia e su ognuno formiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi, e diamo la forma tipica dei cappellacci.
Cuociamo i gambi dei porcini freschi a pezzettoni in un pentolino alto con olio, aglio e rosmarino. Saliamo e frulliamo con un mixer ad immersione.
Le cappelle dei funghi, invece, le tagliamo a fette e le scottiamo, ambo i lati, su una padella ben caldo. Li condiamo con olio, sale e timo.
Mettiamo i lamponi in un pentolino con poca acqua e li facciamo cuocere a fuoco lento finchè non si forma una salsa.
Frulliamo ad immersione il prezzemolo con acqua fredda, fino ad ottenere una salsa che filtriamo.
Cuociamo i cappellacci in acqua salata e bollente e li ripassiamo in padella con un burro aromatizzato al timo. Serviamo su gocce di salsa ai funghi, al lampone e al prezzemolo. Finiamo con i porcini spadellati.
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