A chiudere il menu di oggi la proposta foodp0rn di Diego Bongiovanni. Un piatto ricco, grasso e goloso, che reinterpreta le classiche polpette della nonna, rendendole vegetariane, ma non meno golose. Ecco le polpette di zucchine alla parmigiana.
Ingredienti
- 300 g zucchine, 200 g pane, 100 ml latte, mezza cipolla, 2 uova, 100 g pangrattato, 500 g passata di pomodoro, 1 mozzarella, 100 g formaggio da grattugia, sale, pepe, olio, olio per friggere
Procedimento
Priviamo il pane della crosta e tagliamo la mollica a cubetti. Trasferiamo in una ciotola ed inumidiamo con il latte. Lavoriamo con le mani fino a sbriciolare il pane e renderlo morbido. Grattugiamo le zucchine crude con una grattugia a fori grossi. Le saltiamo in padella con mezza cipolla grattugiata per un paio di minuti, quindi le uniamo al pane ammollato. Lavoriamo, aggiungiamo un po’ di pangrattato, le uova intere e rendiamo omogeneo il composto con le mani.
Formiamo le polpettine, grandi come noci, quindi le passiamo nel pangrattato e le friggiamo in olio bollente e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Le disponiamo all’interno di una pirofila, le copriamo con della salsa di pomodoro già pronta ed aromatizzata al basilico, mozzarella tritata e formaggio grattugiato. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
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