La regina delle torte al cioccolato, firmata dal re del cioccolato. Per preparare la torta Sacher ho pensato ti attingere alla ricetta di Ernst Knam, maestro nella lavorazione del cioccolato. Se anche voi deciderete di seguirla (e ve lo consiglio caldamente), quello che otterrete sarà un pan di Spagna al cioccolato morbidissimo, farcito con una deliziosa confettura di albicocche e coperto da una voluttuosa colata di ganache al cioccolato fondente. Il consiglio che vi do è di consumarla a temperatura ambiente, mai fredda di frigorifero, o gran parte della sua aromaticità rischia di andare perduta. Buon cioccolato a tutti!
Ingredienti
- Pan di Spagna: 75 g cioccolato fondente a pezzetti, 65 g burro, 20 g zucchero a velo, un pizzico di vaniglia in polvere, 3 uova, 90 g zucchero semolato, 65 g farina 00, un pizzico di sale
- Ganache e farcitura: 250 ml panna fresca, 375 g cioccolato fondente 60%, 250 g confettura di albicocche
Procedimento
- Sciolgo il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.
- Nel frattempo, monto con le fruste il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia.
- Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungo, un po’ alla volta, i tuorli leggermente sbattuti.
- A parte, monto gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero, che unisco poco per volta.
- Aggiungo il cioccolato fuso al composto di tuorli e burro, senza mescolare tanto. Unisco subito una parte degli albumi a neve e mescolo delicatamente, alternando alla farina setacciata.
- Trasferisco l’impasto ormai omogeneo in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di circa 22-24 cm e cuocio nel forno preriscaldato e statico a 170° per 50 minuti.
- Ganache: porto a bollore la panna ed unisco il cioccolato tritato. Mescolo con una frusta sino a quando la ganache non è lucida e liscia.
- Una volta sfornata la torta, la capovolgo subito su un vassoio, mantenendo la teglia sopra e lascio raffreddare. Quando è fredda, la taglio a metà.
- Farcisco i due dischi con uno strato di confettura. Spalmo la confettura anche esternamente, su tutta la torta.
- Verso sopra la ganache e metto in frigorifero per 20 minuti finché la glassa non si sarà solidificata.
- Va consumata a temperatura ambiente.