La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il baccalà con zucchine alla concia.
Ingredienti
- una baffa di baccalà (una parte del merluzzo senza spine), 150 g birra fredda, 25 g lievito di birra, 200 g farina
- 1 Kg zucchine romanesche, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di aceto, olio per friggere
Procedimento
Per la pastella, mettiamo in una ciotola la farina, il lievito fresco sbriciolato ed aggiungiamo, pian piano, la birra fredda, mescolando nel frattempo con una frusta o una forchetta. Lavoriamo fino a sciogliere completamente il lievito. Copriamo e lasciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale: farà le bolle in superficie (potete ridurre la quantità di lievito ed aumentare i tempi di lievitazione). Ci vorrà almeno un’ora.
Tagliamo le zucchine a rondelle e le disponiamo su un vassoio, che esponiamo al sole per un’oretta, in modo da asciugarle. Scaldiamo abbondante olio di semi (con una parte di olio d’oliva) ed immergiamo le zucchine ben asciutte. Lasciamo friggere fino a doratura. Le scoliamo e, senza asciugarle con la carta, le mettiamo in una ciotola. Le condiamo con sale, una spruzzata di aceto, un pezzetto d’aglio ed un trito fine di basilico e prezzemolo. Mescoliamo e lasciamo marinare: più stanno e meglio è!
Tagliamo il merluzzo già ammollato a trancetti. Immergiamo ogni trancetto nella pastella e tuffiamo nell’olio ben caldo, lo stesso dove abbiamo fritto le zucchine. Lasciamo friggere fino a doratura, quindi scoliamo su carta assorbente e saliamo prima di servire.
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