La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci e dalla figlia Paola, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il galletto ripieno.
Ingredienti
- 1 galletto, i fegatini del galletto, 50 g vitella, 30 g salsiccia, 20 g prosciutto crudo, 1 panino morbido, latte, 20 g funghi secchi, 20 g formaggio grattugiato, 1 uovo, vino bianco, trito di sedano carota e cipolla, prezzemolo, alloro, sale, pepe, olio
Procedimento
Ammorbidiamo il panino con abbondante latte.
In un tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Uniamo, quindi, i funghi secchi rinvenuti in acqua e tagliati a pezzetti, i fegatini ed il vitello a cubetti piccoli. Profumiamo con il prezzemolo tritato e lasciamo rosolare qualche minuto, quindi trasferiamo nel mixer e frulliamo grossolanamente. Nella stessa padella, nel frattempo, saltiamo il prosciutto crudo a pezzetti ed il pane ammollato e a pezzetti. In una ciotola, mettiamo il ripieno frullato, il prosciutto saltato insieme al pane e la salsiccia sgranata. Mescoliamo il tutto, unendo anche il formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
Farciamo il galletto, aiutandoci con una sacca da pasticcere, con il ripieno ottenuto. Chiudiamo il foro con gli stuzzicadenti e lo mettiamo a rosolare in una tegame con un generoso filo d’olio ed una foglia di alloro, su tutti i lati. Sfumiamo con il vino bianco, copriamo e lasciamo cuocere, a fuoco lento, per 40-50 minuti.
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