La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci e dalla giovane pasticcera Francesca, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pasta con cozze e pecorino al cartoccio.
Ingredienti
- 320 g pasta calamarata, 300 g zucchine, 500 g cozze, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 pomodori, 1 albume, 100 g olive verdi denocciolate, timo, maggiorana, aglio, sale, pepe, olio evo
Procedimento
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo le cozze, copriamo ed aspettiamo che si aprano, a fuoco alto. Una volta aperte, spegniamo e le sgusciamo, tenendone una piccola parte ancora con il guscio.
In una ciotolina, grattugiamo le zucchine con una grattugia a fori grossi. Uniamo i pomodorini a pezzetti, un trito di timo e maggiorana, sale, pepe, un filo d’olio e le olive snocciolate e a fettine. Trasferiamo il tutto in padella. Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento di zucchine e olive. Uniamo anche le cozze con la loro acqua e mescoliamo qualche istante.
Su un foglio di carta forno, mettiamo una porzione di pasta. Spolveriamo con abbondante pecorino grattugiato e richiudiamo la carta forno sulla pasta. Trasferiamo su una teglia e mettiamo in forno caldo per 5-6 minuti.
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