La cuoca casalinga Anna Moroni, insieme al pizzaiolo Gegè, assistiti da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, hanno preparato la pizza di fiume.
Ingredienti
- Impasto: 700 g farina 0, 300 g farina integrale, 700 ml vino rosso, 25 g sale, 5 g lievito, 20 g olio
- Condimento: 2 filetti di trota, 1 mozzarella, 1 cipolla rossa, erba cipollina
Procedimento
Impasto: in una ciotola o in planetaria mettiamo la farina 0 e la farina integrale, il lievito fresco sbriciolato ed iniziamo ad aggiungere il vino rosso, mescolando nel frattempo con un mestolo, le mani o il gancio. Ad impasto appena formato, aggiungiamo il sale e l’olio. Versiamo anche il vino rimasto ed impastiamo per circa 10 minuti. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Condimento: facciamo stufare la cipolla affettata in padella, con un goccio d’olio, di acqua ed un pizzico di sale. In un’altra padella, invece, saltiamo i filetti di trota salmonata con un filo d’olio, fino a doratura (su entrambi i lati).
Sulla pizza a metà cottura, distribuiamo la cipolla stufata, il filetto di trota sfaldato e la mozzarella affettata. Inforniamo nuovamente.
Facciamo riposare l’impasto per qualche tempo a temperatura ambiente. Lo allarghiamo sul piano, aiutandoci con della semola o meglio della farina di mais. Inseriamo la pizza all’interno di una teglietta rettangolare e cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura, nella parte bassa del forno per circa 10 minuti. Gli ultimi minuti, disponiamo sopra la cipolla stufata, il filetto di trota sfaldato e la mozzarella affettata, quindi la posizioniamo a metà forno e completiamo la cottura. Sforniamo la pizza e serviamo con erba cipollina tritata.
Le nostre #VideoRicette