La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il vitello tonnato.
Ingredienti
- 800 g girello di vitella (intero), brodo vegetale, 200 g tonno, 2 uova, 50 g capperi, 50 g cetriolini, olio di mais e di oliva, 1 limone, sale, pepe
Procedimento
In una capiente pentola, portiamo abbondante acqua a bollore insieme agli odori, ovvero sedano, carota e cipolla a pezzettoni. Lasciamo bollire circa 5 minuti, quindi immergiamo il girello intero, copriamo e lasciamo bollire dolcemente per circa 45 minuti (il tempo cresce con l’aumentare del peso della carne). Spegniamo e lasciamo raffreddare immerso nell’acqua. Preleviamo, quindi, la carne e la irroriamo con del succo di limone.
Per la salsa tonnata, mettiamo nel bicchiere del mixer un uovo intero ed un tuorlo, quindi uniamo un pizzico di sale e cominciamo a frullare con un mixer ad immersione, aggiungendo nel frattempo l’olio a filo (Anna consiglia di aggiungerne solo un goccio d’oliva). Quando la maionese si è formata, uniamo i capperi dissalati, il succo di limone ed il tonno sgocciolato. Frulliamo ancora qualche istante, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Tagliamo la carne a fettine sottili e la adagiamo sul piatto da portata, coprendo con abbondante salsa. Decoriamo con i cetriolini sott’olio e, a piacere, granella di nocciole.
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