La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i pennoni con melanzane e crema di pomodori secchi.
Ingredienti
- 400 g pennoni rigati, 400 g melanzane, 75 g ricotta infornata, 65 g carciofini sott’olio, 75 g pomodori secchi, aglio, alloro, pecorino, olio, sale e pepe
Procedimento
Cuociamo la pasta (i pennoni) in acqua bollente e salata.
Nel frattempo, peliamo le melanzane, mantenendo però parte della buccia, e le tagliamo a cubetti. Le friggiamo in due dita d’olio evo ben caldo, fino a doratura. Facciamo asciugare su carta assorbente.
Prepariamo la crema. Nel bicchiere del mixer, mettiamo i pomodori secchi a pezzetti, la ricotta infornata, i carciofini sott’olio sgocciolati ed un mestolo di acqua di cottura della pasta. Frulliamo ad immersione, aggiungendo altra acqua se serve, fino ad ottenere una crema liscia. A piacere, possiamo profumare la crema con dell’aglio e dell’alloro.
In una ciotola, quindi, mettiamo la crema di pomodori secchi e le melanzane fritte. Scoliamo la pasta direttamente sul condimento e mescoliamo per bene. Serviamo con una spolverata di pecorino grattugiato.
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