La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i saltimbocca di orata con purè viola.
Ingredienti
- 4 filetti di orata, 4 fettine di prosciutto, 4 foglie di salvia, 500 g patate viola, 400 ml latte, una noce di burro, pepe bianco, sale
Procedimento
Per il purè, peliamo e tagliamo a cubetti le patate viola. Le mettiamo in un pentolino e le copriamo con il latte. Lasciamo cuocere il tempo necessario. A fine cottura, frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo una noce di burro.
Nel frattempo, disponiamo i filetti di orata su un piano. Su ognuno adagiamo una fettina di prosciutto crudo ed una foglia di salvia. Fissiamo il tutto con uno stecchino, quindi mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio. Spolveriamo con il pepe macinato.
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