La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il pane frattau con uovo in camicia.
Ingredienti
- 3 fogli di pane carasau, 4 uova, 500 g pomodori pelati, 100 g pecorino, cipolla, sale, pepe, basilico, brodo vegetale, olio evo
Procedimento
Prepariamo il sugo. Facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo i pelati e profumiamo con il basilico. Saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere il tempo necessario.
Immergiamo i fogli di pane carasau nel brodo vegetale caldo per pochi istanti e ne disponiamo un primo sul piatto. Alterniamo, quindi, strati di sugo di pomodoro a strati di pane inumidito e pecorino grattugiato.
Prepariamo l’uovo in camicia. Scaldiamo un pentolino d’acqua con un po’ d’aceto bianco. Quando sfiora il bollore, formiamo un vortice con un cucchiaio e inseriamo al centro del vortice l’uovo sgusciato ed intero. Tenendo la fiamma dolce (non deve bollire), aspettiamo che si formi la camicia e l’uovo cuocia. Adagiamo l’uovo sull’ultimo strato di pane e sugo al pomodoro e finiamo con una spolverata di pecorino.
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