Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un dolcetto goloso e profumato, a base di noci di Macadamia. Ecco la ricetta dei tortini di noci al profumo di arancia.
Ingredienti tortini di noci al profumo di arancia
- 190 g farina 00, 100 g burro, 1 cucchiaio di essenza di arancia, 40 ml acqua
- Ripieno: 250 g noci di Macadamia, 2 uova, 30 g burro fuso, 50 g zucchero di canna, 50 ml sciroppo di glucosio, scorza grattugiata di un’arancia, sale
Procedimento tortini di noci al profumo di arancia
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, l’essenza di acqua di rose e di fiori d’arancio, il burro a temperatura ambiente e cominciamo a lavorare con la foglia, aggiungendo man mano l’acqua fredda. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo dividiamo in 6 parti uguali. Stendiamo ciascun panetto, in modo da ottenere dei dischetti sottili. Li inseriamo all’interno delle formine monoporzione per crostatine e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Trasferiamo in una teglia da forno e copriamo ciascuno stampino con un disco di carta forno e dei legumi. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 15 minuti. Una volta dorate, togliamo i legumi e lasciamo raffreddare.
Passiamo al ripieno. In una ciotola mettiamo le uova intere e lo zucchero di canna. Sbattiamo con una frusta manuale, quindi aggiungiamo il burro fuso, lo sciroppo di glucosio, la scorza grattugiata dell’arancia ed un pizzico di sale.
Riempiamo i gusci di brisèe con le noci macadamia. Coliamo sopra la crema del ripieno e inforniamo nuovamente a 180° per 20 minuti.
