La ricetta dello stinco di manzo asiatico di Nigella Lawson, della sesta puntata di “Cucina con Nigella“, su Real Time.
Nigella, impegnata a rendere più appetitoso il sabato pomeriggio di Real Time, nella sesta puntata di “Cucina con Nigella“, ha preparato tre deliziose portare. Ha cominciato preparando i panini d’avena irlandesi, quindi le barrette croccanti dolci e salate alle arachidi, ha concluso con lo stinco di manzo asiatico.
Tagliamo grossolanamente le cipolle (2 o 3), uniamo 4 spicchi d’aglio, dello zenzero fresco, del coriandolo macinato. Trasferiamo nel frullatore e azioniamo la macchina. Mettiamo a scaldare dell’olio di arachidi in padella; mettiamo a soffriggere il trito di cipolle. Sfumiamo con il vino di riso o lo sherry. Aggiungiamo dello zucchero di canna e dell’aceto di riso; salsa di soia e salsa di ostriche. Lasciamo rapprendere per qualche secondo, quindi allunghiamo con del brodo di carne (ce ne vuole parecchio).
Immergiamo gli stinchi nel brodo. Profumiamo con due bastoncini di cannella e dell’anice stellato. Trasferiamo in forno, con un coperchio, a 250° per 2 – 3 ore. Una volta cotto, togliamo la carne e facciamo addensare il brodo in padella.
Tagliamo a julienne peperoncino verde fresco, carote, peperoncino rosso fresco, cipollotti edel coriandolo. Condiamo con del succo di lime, un tocco di salsa di pesce ed un pizzico di zucchero. Serviamo con lo stufato.
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