Diego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ora anche volto de La prova del cuoco, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare gli gnocchi di melanzane.
Ingredienti
- Per 4 persone: 2 melanzane, 200 g pomodorini, 100 g stracciatella, 100 g ricotta vaccina, qb foglie di menta, 1 spicchio di aglio, qb farina, 2 uova, qb olio evo, sale, peperoncino
Procedimento
Peliamo le melanzane con un pelapatate, quindi le tagliamo a cubetti e le facciamo cuocere in padella con aglio, olio evo, sale, pepe. Una volta cotte, le frulliamo aggiungendo un filo d’olio ancora. Alla crema ottenuta, uniamo la ricotta, le uova e mescoliamo. Aggiungiamo, man mano, la farina, quanta ne basta ad ottenere un composto morbido, della consistenza di una crema pasticcera. Tuffiamo il composto in acqua bollente e salata aiutandoci con due cucchiai o cucchiaini (facciamo delle quenelle). Quando gli gnocchi salgono a galla, facciamo bollire ancora un minuto e scoliamo.
Per il condimento, in padella saltiamo i pomodorini a metà con olio evo, aglio, sale pepe. A fine cottura, li frulliamo con olio evo fino ad ottenere una crema liscia.
Una volta scolati gli gnocchi, li condiamo con olio e menta e li adagiamo su uno specchio di crema di pomodorini. Finiamo con la stracciatella.