La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il cestino di tagliatelle con porri e sfilacci di equino.
Ingredienti
- 300 g farina 0, 3 uova
- 1 confezione di pasta sfoglia, 50 g sfilacci di equino, 200 g panna da cucina, 80 g formaggio grattugiato, 1 porro, 30 g burro, 1 tuorlo, brodo
Procedimento
Stendiamo il rettangolo di pasta sfoglia all’interno di una teglia rettangolare coperta con carta forno. Copriamo la sfoglia con altra carta forno e versiamo sopra dei legumi secchi, riso o sale grosso, in modo che in cottura la sfoglia non si gonfi. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° fino a doratura.
Prepariamo la pasta fresca impastando la farina con le uova sbattute. Lavoriamo il panetto fino a renderlo liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile, quindi tagliamo le tagliatelle.
Per il condimento, facciamo soffriggere il porro affettato in padella con un filo d’olio. Bagniamo con il brodo vegetale e lasciamo stufare. Aggiungiamo quindi la panna fresca e lasciamo insaporire. Uniamo, infine, gli sfilacci di equino ed una manciata di pepe macinato.
Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata, la scoliamo al dente e la saltiamo con il condimento. Serviamo all’interno del cestino di sfoglia.
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