Nella sesta puntata della nuova serie di Food Network dedicata all’arte della panificazione, Pane olio e fantasia, l’ex concorrente di Masterchef Enrica Della Martira ha proposto la ricetta della schiacciata fiorentina. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 300 g farina 0, 100 g farina manitoba, 1 g lievito secco, 4 g sale, 4 g zucchero, 320 g acqua, 60 ml olio d’oliva, sale grosso
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mescoliamo le farina con il lievito secco, il sale e lo zucchero. Aggiungiamo, quindi, l’acqua a poco a poco, mescolando nel frattempo con un cucchiaio di legno. Ottenuto un impasto appiccicoso (bastano pochi minuti), copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 9-12 ore.
Una volta lievitato l’impasto, lo trasferiamo, aiutandoci con una spatola, all’interno di una teglia rettangolare bassa foderata con della carta forno infarinata. con le dita infarinate, ripieghiamo i lembi esterni della schiacciata verso l’interno, in modo da formare una pagnotta. Spennelliamo la superficie della pagnotta con dell’olio. Cospargiamo con del sale grosso e lasciamo lievitare, scoperta, per ancora 2 ore. Una volta lievitata. Schiacciamo con i polpastrelli l’impasto, in modo da formare le tipiche fossette. Spennelliamo con l’olio rimasto, in modo che le fossette siano piene d’olio. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 12-15 minuti. Facciamo raffreddare su una gratella.