La tutor e nonna all’avanguardia Giustina ha assistito il baby pasticcere Massimo Pacelli, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, per preparare la torta galeone. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 12 uova, 360 g farina, 260 g zucchero, 4 bustine di lievito
- Ganache: 500 g cioccolato fondente 70%, 500 ml panna fresca, 60 g burro
Procedimento
Pan di Spagna: mettiamo le uova intere in planetaria insieme allo zucchero. Montiamo con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Occorreranno circa 10 minuti. A questo punto, incorporiamo la farina ed il lievito setacciati insieme, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Ottenuto un composto omogeneo, lo dividiamo in due pirofile rettangolari ed alte foderate con carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° fino a doratura. Vale la prova stecchino.
Ganache: portiamo la panna a bollore. Quando sfiora il bollore, uniamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Infine, uniamo il burro morbido e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Seguendo una sagoma in cartone, tagliamo la base del galeone. Ne facciamo due. Dalla seconda, tagliamo le due estremità, che serviranno per fare la poppa e la prua della nave. Posizioniamo quest’ultime sulla base del galeone e versiamo sopra la ganache ancora calda. Spatoliamo uniformemente. Decoriamo con biscotti e confettini.
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