Nella quarta puntata della nuova serie di Food Network dedicata all’arte della panificazione, Pane olio e fantasia, l’ex concorrente di Masterchef Enrica Della Martira ha proposto la ricetta del pane di segale senza impasto. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 300 g farina 0, 100 g farina di segale, 300 ml acqua, 2 g lievito secco attivo, 8 g sale
Procedimento
In una ciotola, misceliamo le due farine, di frumento e di segale, quindi aggiungiamo il sale ed il lievito. Mescoliamo, aggiungiamo l’acqua e mescoliamo ancora per 30 secondi, fino a formare una palla appiccicosa. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo riposare per 12-18 ore. Al termine della lievitazione, otterremo un impasto piuttosto liquido.
Spolveriamo un panno con abbondante farina. Trasferiamo sopra l’impasto, aiutandoci con una spatola. Con le dita sporche di farina, pieghiamo i lembi esterni verso l’interno (8 pieghe in totale). Spolveriamo con la farina anche la superficie. Copriamo con il canovaccio e inseriamo il fagotto all’interno di un cestino. Lasciamo lievitare per 2 ore. Nel frattempo, scaldiamo in forno una pentola di ghisa a 250°. Versiamo all’interno il pane lievitato. Copriamo e inforniamo per 30 minuti a 250°; togliamo il coperchio e lasciamo cuocere altri 15 minuti.