La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato gli arancini con seppie e piselli.
Ingredienti
- 500 g riso lessato, 2 seppie, mezza cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio, 200 g salsa di pomodoro, mezzo bicchiere vino bianco, 300 g piselli, olio evo, pangrattato
Procedimento
In una padella, facciamo rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio. Quando la cipolla è ben cotta, uniamo le seppie pulite e tagliate a striscioline. Le facciamo cuocere a fuoco vivace per soli 2 minuti. Una volta saltate, tritiamo le seppie con il coltello.
In un’altra padella, scaldiamo l’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo ad insaporire i pisellini scottati in precedenza. Dopo qualche istante, uniamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere ed asciugare un po’. Spegniamo ed uniamo le seppie sminuzzate.
Prepariamo la pastella per gli arancini, mescolando la farina con dell’acqua: la pastella dev’essere piuttosto liquida.
Preleviamo un pugno di riso cotto e freddo e lo allarghiamo sul palmo della mano. Al centro mettiamo un cucchiaio generoso di ripieno alle seppie e piselli e della provola a cubetti. Richiudiamo il riso sul ripieno. Passiamo quindi nella pastella e nel pangrattato. Immergiamo in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura.
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