Sergio Barzetti, maestro in cucina nella puntata odierna de La prova del cuoco, ha presentato una delle ricette contenute nel suo ultimo libro (scritto insieme ad Alessandra Spisni e ad Antonella Clerici), Le ricette della Prova del Cuoco, ovvero quella del rosa di salmone e branzino con mandarino e uva rosata. Di seguito gli ingredienti ed il procedimento.
Tagliamo le fette di pesce a lamelle, foderiamo una teglia con carta forno bagnata e strizzata, mettiamo sopra le lamelle di branzino e le fette di salmone, sistemandole l’una accanto all’altra alternandole a piacimento. Creiamo delle rose, mettiamo sopra un filo d’olio e inforniamo a 200° per 6/8 minuti. Intanto, con uno scavino, togliamo i noccioli dall’uva e spremiamo i mandarini. Emulsioniamo col frullatore ad immersione il succo di mandarino con 6 cucchiai di olio, 40 gr di uva e un pizzico di sale. Impiattiamo, mettendo l’insalatina lavata e asciugata, sopra le rose di pesce e, infine, guarniamo con acini d’uva e l’emulsione di succo di mandarino.
