Dopo aver stravinto nel duello iniziale con le sue lasagne, Alessandra Spisni torna in cucina insieme a Federico Quaranta per preparare un buon secondo piatto con un ottimo contorno. Prepariamo le scaloppe alla Petroniana con patate di nonna Maria.
Ingredienti
- 4 fette di lombo di maiale, 100 g di prosciutto crudo dolce, 60 g di formaggio stagionato, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 50 g di burro, 1 mestolo di brodo, sale, pep qb
- per le patate: 1 g di patate Bologna, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di strutto
Procedimento
Iniziamo dalle scaloppe: prendiamo le fette di lombo di maiale e col batticarne le battiamo molto bene. Le saliamo da entrambi lati, facciamo riposare, le passiamo velocemente nella farina e mettiamo a cuocere in una padella dove prima facciamo sciogliere il burro.
Una volta ben dorate, sfumiamo con il vino bianco e, quando è evaporato, mettiamo sopra ad ogni fetta di carne una fetta di prosciutto crudo e delle fettine di formaggio. Uniamo un mestolo di brodo e facciamo cuocere qualche minuto.
Per le patate, le sbucciamo e tagliamo a spicchi grossi. Le lessiamo per un minuto in acqua bollente e salata. In una padella sciogliamo lo strutto con uno spicchio di aglio, poi uniamo le patate a spicchi, saliamo, pepiamo, mettiamo un rametto di rosmarino e copriamo con un coperchio. Lasciamo cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, quindi lasciamo intiepidire, poi le giriamo e rifacciamo cuocere altri 10 minuti.
Serviamo le scaloppe con le patate.
