Duello delle città inedito ed originale, che vede sfidarsi due numeri uno, delle pasticceria e della panificazione, ovvero Sal De Riso e Marco Rufini. Se il pasticcere di Minori si cimenta nella preparazione di una pizza salata, il pizzaiolo romano prepara una pizza dolce. Ecco la proposta di Marco Rufini.
Ingredienti
- 1 Kg farina 0, 100 g cacao amaro in polvere, 700 g acqua, 25 g sale, 9 g lievito di birra
- Crema: 400 ml latte, 100 ml panna, 140 g zucchero, 4 tuorli, 1 bacca di vaniglia, 45 g amido di mais
- 150 g pepite di cioccolato bianco, 1 l panna, 1 Kg fragole, 400 g crema di nocciole, 150 g granella di pistacchio
Procedimento
Misceliamo farina e cacao. Aggiungiamo, quindi, parte dell’acqua ed il lievito sbriciolato. Cominciamo a mescolare, quindi aggiungiamo l’acqua rimasta ed inseriamo il sale. Lavoriamo per circa 10 minuti. Copriamo e lasciamo maturare l’impasto in frigorifero per almeno una notte, meglio se per 72 ore. Stendiamo i panetti con le mani, in modo da ottenere un disco allungato. Diamo la forma di un cannolo, pizzicando al centro. Sui bordi, mettiamo del cioccolato bianco a pezzetti e richiudiamo i bordi sul cioccolato. Ungiamo con l’olio, spolveriamo con poco sale e cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura per circa 13 minuti.
Prepariamo la crema pasticcera. Scaldiamo latte e panna con aromi. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo l’amido e mescoliamo. Stemperiamo con la miscela di latte e panna caldi e rimettiamo sul fuoco. Facciamo addensare continuando a mescolare. Trasferiamo in una teglia larga e fredda, copriamo con la pellicola a contatto e facciamo raffreddare completamente.
Da fredda, farciamo la pizza con la crema pasticcera, qualche ciuffo di panna montata e fragole fresche.
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