Il cuoco Pasquale Rinaldo, all’interno del duello del mezzogiorno, ha reinterpretato un classico della Pasqua, la pastiera, presentandolo come un dessert al cucchiaio.
Ingredienti
- Frolla: 300 g farina 00, 100 g strutto, 150 g zucchero, 3 tuorli
- Crema: 250 g latte, 350 g grano cotto, 30 g strutto, 200 g ricotta vaccina, 200 g ricotta di pecora, 300 g zucchero, 1 baccello di vaniglia, 1 stecca di cannella, 2 arance, 2 limoni, cannella, canditi, essenza di fiori d’arancio
Procedimento
Prepariamo la frolla. Lavoriamo la farina con lo strutto, lo zucchero ed i tuorli. Adagiamo la frolla sbriciolata (formiamo delle pepite) su una teglia e cuociamo in forno a 180° per 15 minuti circa.
In una pentola, stemperiamo il grano cotto con il latte, lo strutto, la buccia degli agrumi grattugiata, la stecca di cannella e la vaniglia. Lasciamo cuocere qualche minuto.
Passiamo alla crema di ricotta. In una ciotola mantechiamo la ricotta (di pecora e mucca) con lo zucchero. Se graditi, aggiungiamo i canditi a cubetti piccoli. Profumiamo con essenza di fiori d’arancia e cannella.
All’interno della coppa, quindi, formiamo uno strato di grano cotto. Distribuiamo sopra qualche candito, quindi copriamo con la crema di ricotta e infine con la frolla sbriciolata.
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