Duello delle città scoppiettante, con protagoniste Bologna ed Asti, rappresentate da Alessandra Spisni e Diego Bongiovanni. Il cuoco piemontese prepara la versione classica del celebre piatto piemontese. Ecco il vitel tonnè classico.
Ingredienti
- 500 g girello di vitello, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla
- Salsa: 100 g tonno sott’olio, 2 uova sode, 3 filetti di acciuga, 100 g pane, 25 ml aceto, 15 g capperi dissalati, 1 spicchio d’aglio, erbe aromatiche, sale, olio, vino bianco
Procedimento
In un tegame, facciamo rosolare un trito grossolano di sedano, carota e cipolla. Profumiamo con rosmarino, salvia ed altre erbe aromatiche. Mettiamo quindi a rosolare il girello su tutti i lati: deve dorare. Sfumiamo con il vino bianco, quindi copriamo e cuociamo in forno a 180-200°, per 40 minuti ogni Kg di vitello. Oppure, copriamo e lasciamo cuocere sul fornello, a fuoco basso, per 40 minuti per Kg di carne.
Passiamo alla salsa. Filtriamo il fondo di cottura del vitello. In un tegame, scaldiamo l’olio con un paio di spicchi d’aglio. Eliminiamo l’aglio e sciogliamo l’acciuga nell’olio. Trasferiamo nel bicchiere del mixer insieme al tonno, i tuorli d’uovo sodi, il pane ammollato nell’aceto bianco e strizzato e parte del fondo di cottura della carne. Cominciamo a frullare, aggiungendo, se serve, altro fondo di cottura. Dobbiamo ottenere una salsa liscia e setosa, simile ad una maionese.
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