Alfonso Pepe, pasticcere premiatissimo di Salerno, ha proposto una delle ricette pasquali più amate a Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il pasticcere ha preparato la pastiera napoletana.
Ingredienti
- Frolla: 250 g farina, 125 g burro, 125 g zucchero, 50 g uova, mezza bacca di vaniglia, scorza di 1 arancia
- Ripieno: 250 g grano cotto, 250 g ricotta di pecora, 250 g zucchero, 1 uovo medio, 3 tuorli, scorza di limone e arancia, 50 g arancia candita, mezza bacca di vaniglia, latte
Procedimento
Frolla: lavoriamo il burro morbido e a tocchetti con lo zucchero e gli aromi, ovvero la vaniglia e la scorza d’arancia grattugiata. Aggiungiamo, quindi, le uova e infine la farina. Lavoriamo per pochi istanti, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Ripieno: in una ciotola, mescoliamo il grano cotto con la ricotta, lo zucchero, i canditi a cubetti piccoli e la scorza grattugiata degli agrumi. Mescoliamo, quindi uniamo l’uovo intero e i tuorli e lavoriamo fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungiamo un po’ di latte, in modo da ottenere una crema piuttosto fluida.
Stendiamo la frolla a 3-4 mm e la inseriamo all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 28-30 cm. Versiamo all’interno il ripieno e posizioniamo le strisce di frolla a formare una griglia. Cuociamo in forno a 170° per 1 ora circa (la base dev’essere dorata.