Il tutor pizzaiolo Ciro Oliva, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pizza marinara. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 135 ml acqua, 180 g farina 00, 7 g sale, 0,5 g lievito di birra fresco
- Condimento classico: 130 g pomodoro San Marzano, 1 testa d’aglio, olio evo, basilico, origano
- Condimento rivisitato: 130 g pomodoro San Marzano, 40 g pomodorini del Piennolo, 1 testa d’aglio, 20 g olive nere di Gaeta, 5 g capperi, 40 g alici, olio evo, basilico
Procedimento
Impasto: sciogliamo il lievito ed il sale nell’acqua. Aggiungiamo la farina all’acqua, pian piano, impastando nel frattempo. Lavoriamo per almeno 10 minuti. Posizioniamo l’impasto in una ciotola e copriamo con un canovaccio umido o della pellicola. Lasciamo lievitare per 8 ore.
Mettiamo il pomodoro pelato in una ciotola e lo schiacciamo con le mani, quindi lo condiamo con olio, sale e basilico a pezzetti. Tagliamo a fettine sottili i pomodori del Piennolo.
Stendiamo l’impasto, in modo da ottenere un disco dai bordi più alti. Per la versione tradizionale, spalmiamo sul fondo il pomodoro condito, distribuiamo sopra un po’ di basilico a pezzetti, un filo d’olio all’aglio (tagliamo l’aglio a pezzetti e lo copriamo di olio, quindi lasciamo marinare qualche tempo). Inforniamo, al massimo della temperatura, in forno preriscaldato da mezz’ora per circa 8 minuti, o fino a doratura. All’uscita del forno, finiamo con origano ed olio a crudo.
Per la versione rivisitata, invece, condiamo la pizza col pomodoro condito, i pomodorini del Piennolo a pezzetti, l’olio all’aglio, le olive denocciolate ed i capperi. Inforniamo, al massimo della temperatura, in forno preriscaldato da mezz’ora per circa 8 minuti, o fino a doratura. All’uscita del forno, finiamo con origano ed alici sott’olio.