Lo chef stellato Gianfranco Pascucci reinterpreta uno dei classici della cucina di mare e lo fa a modo suo. Vediamo, quindi, come preparare le trenette al tonno.
Ingredienti
- 360 g trenette, 1 peperoncino, 1 cipollotto, 300 g tonno, olio evo, sale, prezzemolo, capperi, aglio
Procedimento
Cuociamo la pasta, le trenette, in acqua bollente e salata.
In un tegame, mettiamo l’olio (100 g) ed aggiungiamo cipollotto e prezzemolo tritati (50 g in totale). Portiamo a 100° e lasciamo soffriggere qualche istante, quindi frulliamo con il mixer ad immersione e, se vogliamo, lo filtriamo pure. Si conserva per una settimana in frigorifero. Possiamo seguire lo stesso procedimento per ottenere un olio piccante, al peperoncino (in questo caso, la quantità di peperoncino va ridotta).
Tagliamo il tonno rosso fresco a listarelle sottili (come fosse il guanciale della carbonata). Lo scottiamo in padella con un filo d’olio, pepe ed altri aromi pestati al mortaio.
Scoliamo la pasta al dente e la trasferiamo in padella con qualche cappero, qualche goccia di olio piccante e di olio al cipollotto. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi aggiungiamo, se ce le abbiamo, gli umori delle teste di gambero (le schiacciamo sulla pasta) e serviamo con sopra il tonno spadellato (deve rimanere rosa all’interno).