Un nuovo duetto, una nuova mirabolante creazione, stavolta salata. Natalia Cattelani e Luisanna Messeri, i due pilastri de La prova del cuoco, tornano a duettare in cucina con l’intento di preparare una ricetta perfetta per il pic nic di Pasquetta. Ecco i carciofi in torta.
Ingredienti
- 8 carciofi, 1 mazzo grande di mentuccia, 1 testa d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco
- Ripieno: 400 g macinato, 200 g mortadella, 4 fette di pane, 1 bicchiere di latte, 80 g formaggio grattugiato, 3 uova, 1 limone
- 2 fogli di pasta sfoglia, olio, sale e pepe
Procedimento
Puliamo i carciofi, privandoli del gambo, delle foglie esterne e della parte dura delle foglie. Li scaviamo al centro, in modo da eliminare anche la barba interna. Disponiamo i carciofi in un tegame con un filo d’olio, aglio, mentuccia, vino bianco ed un po’ d’acqua. Copriamo con la carta forno ed il coperchio e lasciamo cuocere per 15 minuti. Lasciamo raffreddare.
Prepariamo il ripieno dei carciofi. In una ciotola mettiamo il macinato di carne, le uova intere, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Cominciamo a lavorare con le mani o con un mestolo, quindi aggiungiamo la mortadella tritata con il mixer ed il pane ammollato nel latte. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, proprio come quello delle polpette. Farciamo i carciofi con il composto di carne.
Prendiamo la pasta sfoglia e ne ricaviamo delle strisce spesse 2-3 cm. Avvolgiamo i carciofi con le strisce di sfoglia. Li disponiamo, a corona, su una teglia con carta forno. Possiamo cuocere e rivestire anche i gambi dei carciofi. Decoriamo con delle foglie di sfoglia e spennelliamo il tutto con l’uovo sbattuto. Inforniamo per 40 minuti a 180°.
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