Dopo lo street food preparato nella prima parte della trasmissione, Natale Giunta torna in cucina per proporre un primo piatto raffinato e, come sempre, goloso e profumatissimo. Ecco gli gnocchi con pesto di pomodorini secchi e mandorle.
Ingredienti
- 500 g patate lesse e sbucciate, 150 g farina, 1 uovo, 200 g pomodori secchi, 50 g mandorle con pelle, 1 arancia, 1 peperoncino, 50 g basilico
- Spuma: 100 g pecorino grattugiato, 100 g panna, fecola
Procedimento
Partiamo dagli gnocchi. Lessiamo le patate con la buccia, le peliamo e le schiacciamo. Natale consiglia di prepararle qualche ora prima e di non tenerle in frigorifero. Il cuoco consiglia anche un’alternativa: cuocere le patate al microonde, per 7 minuti. Uniamo alla purea di patate la farina e l’uovo, quindi lavoriamo, poco, fino ad ottenere un composto omogeneo. Formiamo dei salsicciotti e li tagliamo a tocchetti. Cuociamo in acqua bollente e salata, fino a quando vengono a galla.
Passiamo alla preparazione del pesto. Sbollentiamo per pochi istanti i pomodori secchi. Facciamo lo stesso con il basilico. Trasferiamo il tutto in un mixer, insieme ad una parte dell’acqua in cui abbiamo sbollentato i pomodorini, le mandorle tostate con la pelle, il succo dell’arancia, olio evo e frulliamo. Se serve, aggiungiamo ancora un po’ di acqua di cottura.
In un pentolino, scaldiamo la panna ed uniamo il pecorino grattugiato. Facciamo sciogliere fino ad ottenere una fonduta liscia. Lasciamo intiepidire e trasferiamo in un sifone. Potete usarla anche senza sifone.
Mettiamo il pesto in una padella con la scorza grattugiata d’arancia e, a piacere, del peperoncino fresco. Scoliamo gli gnocchi e li ripassiamo in padella con il condimento. Finiamo con mandorle tostate e tritate al coltello, polvere di pomodoro secco e spuma di pecorino (quella inserita nel sifone).
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