L’ossessione della nuova gestione per la cucina stellata non accenna ad affievolirsi, così, anche oggi, Marco Sacco, giudice della settimana, propone un suo piatto, nel dettaglio un risotto. Ecco il riso in bianco pepe nero e fontina.
Ingredienti
- 200 g riso Carnaroli, 1 l brodo vegetale, 20 g vino bianco, 20 g burro allo scalogno, 30 g formaggio grattugiato, 40 g burro, 4 g mix di pepe nero, rosa, di Jova, 150 g fontina, 2 cetriolini sott’aceto, 5 g cipolline sott’aceto
Procedimento
In un pentolino, scaldiamo il burro con uno scalogno.
In un tegame, quindi, facciamo tostare il riso insieme al burro aromatizzato allo scalogno. Facciamo soffriggere qualche istante, quindi sfumiamo con il vino bianco e, successivamente, bagniamo con il brodo. Portiamo a cottura (13 minuti circa), aggiungendo man mano il brodo. Quando è pronto, spegniamo e mantechiamo con il burro ed il parmigiano grattugiato (a piacere, aggiungiamo il pepe macinato).
Mettiamo il riso su un piatto, meglio se all’interno di un coppapasta, quindi adagiamo sopra la fontina affettata sottilissima. Completiamo con i cetriolini e le cipolline a fettine.